Las Vegas Fine Dining Circo

Frutti di Mare
Three Oysters, Two Jumbo Shrimp, Maine Lobster, Traditional Sauces

Gran Piatto Royal con Frutti di Mare (For Two)
Six Oysters, Four Jumbo Prawns, Half Maine Lobster, Tuna Tartar, Crab Salad, Traditional Sauces

Piatto di Ostriche
Half Dozen Seasonal Oysters, Classic Cocktail, Mignonette Sauce

Caviale Russo
Golden Oscetra Caviar, Classic Condiments

Cocktail di Gamberoni
5 Piece Shrimp Cocktail Accompanied with Traditional Sauces

Mista di Campo
Organic Field Greens, Red Wine Shallot Vinaigrette, Shaved Parmigiano Reggiano

Insalata Romana in Bagna Cauda, Crostoni, Parmigiano Reggiano
Romaine Lettuce, "Bagna Cauda" Dressing, Croutons, Parmesan Cheese

Rughetta, Riccia, Indivia e Mele, Vinaigrette allo Champagne, Noci Caramellate, Crostino al Gorgonzola
Spring Salad Mix, Champagne Vinagrette, Gala Apples, Caramelized Walnuts, Gorgonzola Crostino

Mozzarella di Bufala e Pomodori alla Campana, Peperoni Arrostiti, Aceto Balsamico
Buffalo Mozzarella & Vine Ripe Tomatoes, Roasted Bell Peppers, Basil, Balsamic Syrup

Frittura di Calamari, Gamberetti, Carciofi e Asparagi, Aioli al Basilico, Coulis di Peperoni
Deep Fried Battered Shrimp, Calamari, Artichokes, Asparagus, Basil Aioli, Bell Pepper Coulis

Salumi e Formaggi Misti con Bruschetta
Assortment of Traditional Tuscan Antipasto

Tartara di Tonno Rosso all'Olio Agrumato, Gelatina di Prosecco, Caviale Americano
Ahi Tuna Tartare in Lemon Olive Oil, Prosecco Gelee, Paddlefish Caviar

Carpaccio Manzo, Insalatina di Barbabietole Gialle e Rucola Mignon, Caprino, Balsamico Vecchio
Beef Carpaccio, Golden Beet, Micro Arugula Salad, Goat Cheese, Aged Balsamic from Modena

Fegato d'Anatra Arrosto, Purea di Zucche Gialle, Salsa alla Mostarda di Cremona
Seared Foie Gras, Butternut Squash Puree, Spicy Fruit Mustard Sauce

Tomino Piemontese alla Griglia, Porcini, Pere Cotte, Sciroppo di Melograno
Grilled Tomino Cheese, Sauteed Porcini Mushroom, Poached Pears, Pomegranate Syrup

La Margherita
San Marzano Tomato Sauce, Mozzarella Cheese & Basil

Pizza Preziosa
Porcini Mushroom, Mozzarella Cheese, Prosciutto, Arugula, Parmigiano Reggiano & Truffle Oil

Pizza con Salsiccia Toscana e Peperoni Arrostiti
Tomato Sauce, Homemade Tuscan Sausage & Roasted Bell Pepper

Pizza alla Crema Bianca con Salmone Affumicato di Norvegia e Caviale
Norwegian Smoked Salmon, Onions, Capers, Creme Fraiche & American Caviar

Pizza Bianca agli Spinaci e Bresaola con Cacio Sottocenere e Olio Tartufato
White Pizza, Sautéed Spinach, Bresaola, Sottocenere Cheese, Truffle Oil

Zuppa alla Frantoiana
Tuscan Vegetable & Bean Soup with Fettunta

Tortellini di Prosciutto in Brodo di Manzo con Verdurine
Prosciutto Tortellini in Beef Consommé, Vegetables Julienne

Tagliatelle di Pasta Fresca al Pomodoro e Basilico
Tagliatelle with Fresh Tomato Sauce & Basil

Ravioli di Ricotta e Spinaci alla Moda di 'Mamma Egi'
Egi's Ravioli of Sheep's Milk Ricotta, Spinach, Swiss Chard, Butter Sage Sauce

Penne con Gamberi, Pinoli Tostati, Pomodorini di Pachino, Salsa al Brandy
Penne Pasta & Prawns in Brandy Sauce, Cherry Tomatoes, Toasted Pine Nuts

Pici Toscani alla Bolognese, Pecorino Stagionato
Hand Rolled Thick Spaghetti, Bolognese Sauce, Aged Pecorino Cheese

Pappardelle Infuse ai Porcini, Fonduta di Reggiano, Salsiccia di Quaglia Arrosto
Porcini Infused Pappardelle Pasta, Parmesan Fonduta, Crispy Quail Sausage

Lasagnetta di Crostacei, Salsa agli Zucchini
Lasagnetta with Lobster, Crab Meat, Shrimp, Zucchini Sauce

Cacciuco del Circo con Crostone all'Aglio
Tuscan Octopus and Calamari Stew with Clams, Mussels, Shrimp & Monkfish

Capesante Avvolte in Prosciutto, Caponata di Melanzane, Coulis di Peperoni Gialli, Chips di Tapinambour
Pan seared Diver Scallops Wrapped in Prosciutto, Braised Eggplant with Raisins & Pine Nuts, Yellow Bell Pepper Coulis, Sunchoke Chips

Salmone Arrosto in Crosta di Patate, Rapini all'Aglio e Olio, Vellutata al Rafano
Pan Roasted King Salmon Wrapped in Potato Vermicelli, Sautéed Broccoli Rabe, Horseradish Sauce

Branzino alla Griglia, Finocchi Brasati, Pomodorini, Salsa Salmoriglio
Grilled Mediterranean Sea Bass, Braised Fennel, Cherry Tomatoes, Shaved Zucchini, Salsa "Salmoriglio"

Astice al Burro e Aglio Arrosto, Mezzelune agli Zucchini, Salsa di Crostacei
Maine Lobster in Butter & Roasted Garlic, Zucchini Filled Half Moon Ravioli, Crustacean Sauce

Filetto di Manzo Grigliato, Gorgonzola Fusa, Salsa di Vino Rosso all'Aglio, Patate Schiacciate, Asparagi in Prosciutto
Grilled 10oz Beef Tenderloin, Melted Gorgonzola Cheese, Crushed Yukon Gold Potatoes, Asparagus Wrapped in Prosciutto, Red Wine Garlic Sauce

Carre di Agnello in Crosta di Pecorino e Timo con la Peperonata di Mamma Egi
Rack of Lamb Crusted in Pecorino and Thyme, Mamma Egi's Peperonata

Costoletta di Vitello Arrosto, Salsa d'Arrosto al Balsamico con Uva di Moscato, Finocchi Gratinati
Roasted 12 oz Veal Chop, Balsamic Demi Glace, Muscat Grape, Fennel Gratin

Filetto di Maialino in Prosciutto, Uva Passa Macerata in Grappa, Purea di Cavolfiori e Pinoli
Roasted Pork Tenderloin Wrapped in Prosciutto, Cauliflower, Pine Nuts, Golden Raisins Macerated in Grappa

Suprema di Pollo Farcita ai Funghi Porcini, Salsa d'Arrosto, Biete Spadellate
Pan Roasted Chicken Breast Stuffed with Porcini Mushrooms, White Wine Sauce, Sautéed Swiss Chard

Tagliata di Petto d'Anatra Arrosto, Salsa al Vin Santo, Marmellata di Cipolle Affumicate, Crocchetta di Patate
Sliced Roasted Duck Breast, Vin Santo Sauce, Smoked Onion Marmalade, Potato Croquette